Ce guide est destiné aux producteurs de vins élevant des vins en barriques ou projetant de le faire. Il ne manquera pas d’intéresser également tous les acteurs de la filière : vignerons, Oenologues, techniciens, tonneliers, ainsi que les étudiants en oenologie. L’objectif est de préciser les bonnes pratiques liées à l’utilisation des barriques : comment acheter les barriques les plus adaptées au vin ? Comment établir un cahier des charges ? Quels contrôles effectuer ? Comment les entretenir au cours de l’élevage, mais aussi, dans l’attente du prochain millésime ? Quels sont les coûts d’élevage ? Ou encore, quelles sont les caractéristiques auxquelles un chai à barriques doit répondre ?

Sommaire :

• Barriques : bois et fabrication : Origine, Types et qualités des bois, Fabrication
• Achat des barriques : Définir ses besoins, Acheter des barriques neuves, Acheter des barriques d’occasion
• Réception des barriques : Vérifier la conformité, Stocker,
• Préparation de la barrique : Barriques neuves, Barriques d’occasion
• Entonnage : Quand? Comment?
• Élevage des vins et entretien des barriques : Élevage en barriques des vins rouges,
• Élevage en barriques des vins blancs, Élevage des vins liquoreux, Nettoyage,
• Contrôles analytiques et suivi de l’élevage
• Solutions complémentaires à la barrique : Macération de particules de bois, Micro-oxygénation
• Modes de conservation et surveillance
• Caractéristiques d’un chai : Conception des bâtiments, Installation interne et outillage, Maîtrise de l’hygiène
• Coût de l’élevage en barriques : Coût des bâtiments, Coût de l’élevage…